ヒラ、という魚がいます。
ニシンのデカいやつで、旬は冬から初夏。とてもおいしい魚です。瀬戸内海や有明海でわりと漁獲されとるんですが、よく食べられているのは岡山で、産地以外の他の都市ではその存在をあまり知られていません。淡路島周辺でもとれるのに、大阪では見たことがなかったり。全部岡山に行っとるんじゃろうか(´Д` )
何はともあれ、
刺身。
食感と味を総合すると、
シマアジ＋ニシン。
どちらかて言えば淡白、
ほんのり甘みやうまみもあって上品でおいしゅうございます。
そして、お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、刺身が薄いです。
これには理由があって、
こやつ、骨切りしないとまともに食べられないくらい小骨が多い！( ；´Д｀)。だから刺身は薄くせざるを得ない。
骨切り。ハモにやるアレです。ヒラはハモと同様、小骨が異様に多いので、1ミリ？くらいの間隔でザクザク骨切りします。なので、半身で売られているやつは、骨切りされて店頭に並んでいることが多いです。上手に処理されているものは、煮ても焼いても、あっさりしながらもうまみがあっておいしいです。「小骨が無かったら殿様に献上されている」と昔から言われているほど。また岡山の郷土料理「ばらずし」には欠かせない食材です。
ただ面倒くさいんで
他の地方には広がらなかったかもしれません。
下の写真の上の右2つに写っているのはママカリ、隣はコハダかコノシロだったかな(´Д` )下はヒラのお寿司。
ママカリ。
よその地域ではサッパと呼ばれていることが多いです。こいつもヒラと同様ニシンの仲間です。またママカリも岡山県人がよく食べることで知られています。
酢漬けや焼き酢漬けで食べることが多いですが、刺身がかなり美味しい。食感はイワシよりプリプリ感があり、あっさりしながらもうまみがあります。
なおママカリの由来。
明治時代の文人、成島柳北の本「航薇日記」に出てきます。
漁船でママカリをおかずにごはんを食べていた漁師が、隣の船にごはん（ママ）を借り（カリ）に行ったことから借飯（ママカリ）という旨の記述があります。ただこれも、成島が人から聞いた話なので、発祥がどこなのかはわからない模様(´Д` )
いずれも写真は、
岡山駅から近い「福寿司」さんで食べました。
ここは岡山郷土料理に力を入れておられとります。
福寿司
岡山市北区奉還町2-16-17
Tel 086-252-2402
数年前の岡山がらみの食い物画像が出てきたんじゃが、旅記にするには時すでにお寿司( ；´Д｀)。なので食べもの紹介風 にやります。
つづく。
