愛媛の梅錦山川さんの新酒です。
日本名門酒会さんのサイトによると、
酒米は八反錦、玉栄、五百万石、精米歩合は６５％、
酵母は、きょうかい１９０１の模様。
飲。
(・ω・)！！！
青み、爽やか、まったり前、わずかに土、
ちょっと生の変化に足つっこんでるのか、それとも別の要因か、ちょいとだけ気になる含み香はありますが、フレッシュで荒さはあまり感じず飲みやすかったです。
１９０１は１８０１を改良した新酵母で、尿素を出さない＆カプロン酸エチル（デリシャスリンゴ系の香り）が１８０１より少なめ＆酢酸イソアミル（バナナ系の香り）が１８０１より多めなのが特徴です。
以前飲んだ別の蔵の１９０１使用酒はバナナ＆リンゴ香がしたのですが、これはあまり芳香を感じませんでした。
そして、この酵母。なぜ尿素を出さないようにしたかというと、カルバミン酸エチルという物質が発生しないようにするためです。この物質は発がん性が指摘されており、酒中の尿素が変化してできます。といっても、他の食品だって摂取しすぎると体に悪いものがありますから、何ごともほどほどにしておけば、必要以上に恐れることはないのかなと思います。
ごちそうさまでした。
おしまい。
